En
automne, dès que les feuilles des vignes se dorent en jaune luminescent,
là commence un travail qui va durer jusqu'au printemps suivant:
la taille des vignes.
Ce travail laborieux est très important, car il va déterminer
en partie la récolte de l'année suivante. Afin de limiter
la production pour obtenir une meilleure qualité du vin, nous
pratiquons une taille très courte (entre 6 et 9 bourgeons).
