MUSCADET SEVRE ET MAINE SUR LIE

Prestige du Clos de la Fontaine

Cépage: 100 % Melon de Bourgogne - Titre alcoométrique: 12 % vol.- Production: 2 hectares: (12 000 bouteilles)

Sucres réducteurs: < 2 g/l - Acidité totale: 4 g H2SO4 /l - SO2 libre: 20 – 30 mg/l

Age moyen des vignes: 35 ans - Terroir: argilo-sablonneux, surface très caillouteuse, avec du quartz, sous-sol de schiste, très beaux coteaux exposés sud-ouest

Vinification: Pressurage horizontal – Débourbage statique 14 heures – Ensencement avec levures indigènes 0-8 g/hl – Fermentation à 17° - 19°C pendant environ 7 jours – Elevage sur lies fines pendant plus d'un an en cuves verrées – Mise en bouteilles l'année suivante au Domaine

Caractéristiques organoléptiques: Ce vin marqué par son terroir, nez complexe et fin, arômes minéraux du « terroir », notes florales et fruitées, structure riche et puissante, longue en bouche

Millésime: 2007 fût un millésime un peu difficile: notre travail soigneux en viticulture et en vinification a permis de produire un vin de qualité.

2003 est l'année de la canicule, le Muscadet récolté est à plus de 12,5° nature, il est riche et très souple, l'acidité est très faible.

1999 est la dernière année exceptionnelle avant l'an 2000

Gastronomie: servir frais, 10° - 12°C; accompagne les plats de poisson ou de fruits de mer cuisinés en sauce tels le saumon au beurre blanc nantais, ou les coquilles Saint Jacques ainsi que les crustacés, ou même quelques fromages comme le chèvre.

Garde: La structure de cette cuvée lui confère une grande capacité de vieillissement, maturité à 4–5 ans, certains millésimes peuvent vieillir jusqu'à 10 ans