MUSCADET SEVRE ET MAINE SUR LIE

Selection Tradition

Cépage: 100 % Melon de Bourgogne - Titre alcoométrique: 12 % vol.- Production: 1 hectares: (4 000 bouteilles) -

Sucres réducteurs: < 2 g/l - Acidité totale: 4,7 g H2SO4 /l - Age moyen des vignes:55 ans Terroir: Sol profond avec une prédominance d'argile, sable et limons, sous-sol de schiste, exposition sud-ouest

Vinification: Après un débourbage statique, le moût est soutiré directement dans des fûts de chêne de 400 litres (tonneaux de chêne fabriqués par Max CHAMBAUD à Cognac) pour sa fermentation alcoolique (1 mois) et sa maturation sur lie (1 an) – Mise en bouteilles après un an de conservation sur lies fines – Cette cuvée n'est élaborée que lorsque le millésime est jugée d'une qualité de garde

Caractéristiques: Les tanins et surtout la légère oxidation ménagée dus à sa maturation en barriques donnent au vin des caractéristiques spécifiques qui rappellent des Muscadet d'antan, avec moins de fruit et plus de force – Au nez: café, noix, fleures d'acacia... en bouche: corsé, puissant, très long

Millésime: 2007 fût un millésime un peu difficile: notre travail soigneux en viticulture et en vinification a permis de produire un vin de qualité.

Gastronomie: servir frais, 10° - 12°C; accompagne les plats de poisson ou de fruits de mer cuisinés en sauce tels le saumon au beurre blanc nantais, ou les coquilles Saint Jacques ainsi que les crustacés, ou même quelques fromages comme le chèvre.

Garde: La force structure de ce vin lui confère une excellente aptitude au vieillissement – cette cuvée nécessite 3 à 5 ans de vieillissement en bouteille pour s'ouvrir, s'arrondir, et atteindre son potentiel aromatique. Ce muscadet peut vieillir jusqu'à 10 ans